Garum
o Garo. Especie de salsa que se añadía a los alimentos y que era recomendada por los médicos griegos y romanos por sus propiedades medicinales. Se fabricaba con las fauces, intestinos, gargantas, etc. de pescados como la murena, el atún o el esturión; se mezclaba todo ello y se dejaba en salmuera al sol durante unos meses. Su composición exacta se desconoce. El más estimado era el que procedía de las pesquerías de Gades (Cádiz). Había distintas clases y calidades de este condimento, algunas de ellas muy costosas. El garum fue objeto de un activo comercio por el mediterráneo. El garum figura con frecuencia en las recetas que nos han llegado de la cocina romana. En Atenas, era un artículo de lujo muy apreciado. Es análogo al nioc-nam de los indochinos. Ver, Alec.