HAJJI FIRUZ TEPE
Yacimiento arqueológico ubicado en la provincia de Azarbayán Occidental, Irán. Las excavaciones revelaron una aldea neolítica que fue ocupada en la segunda mitad del VI milenio a.C., donde se descubrió parte de la evidencia arqueológica más antigua de vino a base de uva en forma de residuo orgánico en un recipiente de cerámica. Fue descubierto por primera vez en 1.936 recolectándose fragmentos de cerámica de la superficie. Se investigó más a fondo entre 1.958 y 1.968, cuando se llevaron a cabo cuatro temporadas de excavación. El sitio fue seleccionado originalmente para investigar los primeros períodos que habían sido atestiguados en la ocupación de Hasanlu cercano. Hajji Firuz Tepe se encuentra en el valle del río Gadar. Es una especie de túmulo o asentamiento, de forma aproximadamente ovalada, que mide 200x140 m en su base y alcanza una elevación de 10,3 m sobre la llanura, pero el yacimiento continúa por debajo de la superficie actual de la llanura. Ésta se encuentra en la parte noroccidental de las montañas Zagros a una altura de 1.300-1.350 m. El río Gadar fluye hacia el este para finalmente terminar en los pantanos que bordean el lago Urmia. El zona es un cruce importante, con rutas que conducen en todas las direcciones, incluida una ruta fácil hacia el oeste, que cruza las montañas Zagros a través de Rowanduz y Arbil hacia las llanuras mesopotámicas. Aunque las excavaciones se centraron principalmente en las capas de ocupación neolítica del lugar, también se confirmó la evidencia de una ocupación posterior. En diferentes partes, se recuperó material del período Calcolítico, Edad del Bronce Final / Edad del Hierro e Islámico (siglo XI), aunque la ocupación neolítica parece haber sido la ocupación más importante, habiéndose dividido en 12 fases, llamadas A-L desde la más reciente hasta la más antigua. Estudios recientes indican que el período Hajji Firuz en el noroeste de Irán puede fecharse ca.6.000-5.400 a.C.. Entonces, hubo una breve interrupción cronológica, o tal vez un periodo de transición. Hoy, Hajji Firuz Tepe, provincia de Azerbayán occidental, al noroeste de Irán.
)o( Evidencias de vinificación
Las montañas Zagros, que separan el moderno Irán de Armenia, Irak y Turquía, albergan muchas especies silvestres de vides de la familia Vitis. Si bien las vides silvestres se distinguen por flores masculinas y femeninas, el potencial de polinización y la producción de uvas podrían haber ocurrido fácilmente, proporcionando a los habitantes arios acceso a las uvas. En varios sitios arqueológicos de las montañas Zagros se han descubierto hallazgos similares a los de Hajji Firuz Tepe, con frascos que contienen depósitos de tartárico y residuos de vino. Al sur de Hajji Firuz Tepe se encuentra Godin Tepe, un sitio que parece haber sido habitado justo después del período Neolítico (alrededor de 3.500-3.000 a.C.). Los arqueólogos han descubierto aún más evidencias de una vinificación a gran escala con frascos de vino de 30 y 60 litros, así como grandes cuencos que contienen residuos de vino, lo que indica que podrían haberse utilizado para pisar uvas como primer prensado del vino. El residuo de los frascos también se encontró en el lado de los contenedores, en el fondo, lo que indica que estos frascos se mantuvieron de lado, probablemente para el almacenamiento a largo plazo. En Hajji Firuz Tepe, la evidencia de elaboración del vino consistía en seis frascos de 9 litros, incrustados en el piso de lo que los arqueólogos sospechan que era un área de cocina en un edificio de ladrillos de barro que estuvo habitado en algún momento entre 5.400 y 5.000 a.C.. Dentro había depósitos amarillentos que mostraban que el análisis químico contenía residuos de ácido tartárico y tartrato de calcio. Además, el análisis encontró un depósito de resina, identificado como del árbol del terebinto (Pistacia terebinthus) que crecía en forma silvestre en el área. Es posible que la resina se usara como conservante, de manera similar al vino griego Retsina que todavia se produce hoy, lo que sugiere que la elaboración del vino en Hajji Firuz Tepe tuvo lugar hace más de 7.000 años. Si bien el residuo en el frasco no es una prueba definitiva de la vinificación, si proporciona una fuerte evidencia de su posibilidad. Las uvas son únicas por ser una de las pocas fuentes naturales de ácido tartárico, que es el ácido más abundante en el vino y, a menudo, cristaliza en depósitos que quedan en recipientes que lo contienen. Las uvas también tienen una propensión natural a descomponerse en alcohol mediante un proceso que ahora conocemos como fermentación, donde la levadura de la piel de la uva metaboliza el azucar de la uva en alcohol. Esto sucede más facilmente en un recipiente cerrado que se mantiene a temperatura ambiente. Independientemente de si la acción fue deliberada o no, el almacenamiento de las uvas en tarros que luego se incrustaron en el suelo habría creado condiciones favorables para la producción de vino. La presencia de los depósitos de resina de terebinto en el mismo recipiente que el vino es un indicio más de que la elaboración del vino fue quizás deliberada en Hajji Firuz Tepe. La resina ha tenido una larga historia de uso como antiguo sellador y conservante, incluso antes de que fuera asociada a la vinificación por los antiguos griegos. El volumen que se almaceno (54 litros) también parece indicar una producción a gran escala, mas allá del almacenamiento en el hogar como un producto alimenticio de sustento. Además, los arqueólogos encontraron tapones de arcilla, correspondientes en tamaño a la apertura de los frascos, que también sugieren un intento deliberado de preservación a largo plazo y protección contra la exposición al aire.